Es llamativo que un hospital esté presente estos días en el HIP Horeca Professional Expo de Madrid, el mayor evento de innovación en la hostelería. Pero es cierto, el Hospital Ruber Internacional tiene mucho que decir en la digitalización que ha impulsado en la zona de cafetería y restaurante.
El caso del Hospital Ruber Internacional se expone en IFEMA, lugar del evento, estos días de la mano del chef del centro, Manuel Rodríguez. El experto compartirá el proceso de digitalización del APPCC (Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control), una herramienta táctil que permite gestionar la trazabilidad y el autocontrol en la restauración del hospital madrileño.
Se trata de una solución para el canal horeca desarrollada por eParck Higiene España que permite controlar muchos productos de una forma sencilla y eficaz. El chef asegura que esta solución impacta además en cuestiones de seguridad alimentaria y contribuye a mejorar la productividad en las tareas de cocina, recudiendo trámites burocráticos.
La cocina del Hospital Ruber, desde una tablet
La herramienta de eParck Higiene España se presenta en forma de tablet y puede actualizar semanalmente los menús y dietas espaciales de los pacientes, así como hacer un seguimiento óptimo del etiquetado de las comidas.
En cuestiones de organización, también permite comprobar turnos, tareas pendientes y controlar las acciones del personal de cocina. Además de la tablet, también existe una pantalla fija para ejercer un control óptimo de todo lo que sucede en las cocinas del hospital.
Esto incluye tareas de limpieza, control de la materia prima, gestión de residuos o acciones de formación de personal.
En definitiva, un dispositivo que se ha convertido en el motor de la cocina del Ruber Internacional y que es expuesto en estos días en IFEMA. La feria HIP Horeca Professional Expo cuenta con 500 empresas expositoras con la tecnología más vanguardista, maquinaria, equipos, utensilios de cocina, tecnología y nuevos conceptos en alimentación y bebidas y más de 600 expertos internacionales que estarán presentes el 6-7-8 de marzo.